一.廚房的設(shè)計布局決定了廚房的建設(shè)

寧波酒店廚房的設(shè)計布局決定了廚房的各種類型、面積分布、廚房設(shè)備的規(guī)劃和布置。如果面積分理，設(shè)備和設(shè)備配備得當(dāng)，廚房的成本會更經(jīng)濟(jì)。面積太大，設(shè)備數(shù)量多，功率超過企業(yè)廚房生產(chǎn)；或酒店廚房設(shè)備供應(yīng)商單方面強調(diào)先進(jìn)設(shè)備，功能完善，將改善廚房建設(shè)。相反，如果酒店廚房面積太小，設(shè)備和設(shè)備不足或功率不足，在生產(chǎn)和使用過程中就會被拉長，這不僅需要增加以滿足生產(chǎn)需要，還會影響正常的生產(chǎn)和生產(chǎn)。

二.酒店廚房的設(shè)計布局是保證廚房產(chǎn)生特定風(fēng)味的前提

無論廚房的結(jié)構(gòu)如何，其功能隔離和設(shè)備的選擇和配置都符合廚房生產(chǎn)經(jīng)營的風(fēng)味。不同的菜系不同風(fēng)格、不同特色的餐飲產(chǎn)品，對場所和設(shè)備用品的要求不同。粵菜應(yīng)配備廣東炒爐；對于主要銷售燉菜的餐廳，廚房應(yīng)配備大量的砂鍋爐；對于以制作山西面食為特色的餐廳，應(yīng)設(shè)計大型糕點房，配備大口徑烹飪鍋和蒸爐。廚房設(shè)計為生產(chǎn)和提供特色餐廳創(chuàng)造了前提。

五星級酒店的廚房設(shè)備為中西餐廚房設(shè)備設(shè)計，他們需要不同的廚房設(shè)備。

中西餐廚房設(shè)備公司：鼓風(fēng)灶、海鮮蒸柜、煲仔爐、矮仔爐、全能蒸烤箱、全能蒸烤箱用軟水機；

西餐廚房設(shè)備:炒鍋、扒爐、炸爐、平頭爐、全能蒸烤箱、全能蒸烤箱軟水機等。

糕點間設(shè)備：和面機、壓面機、烤箱、醒發(fā)箱、電餅盤、七星蒸爐、炒爐、餅盆車等；蔬果、肉類加工間設(shè)備：絞切機、切片機、立式鋸骨機等；

冷庫及冷庫設(shè)備：冷庫板、冷庫門、冷庫壓縮機組、室內(nèi)冷風(fēng)機等；

洗碗機設(shè)備：洗碗機用軟水機、碗柜、消毒柜、排氣罩等；

吧臺設(shè)備：調(diào)灑柜連酒瓶槽、制冰機、制冰機用濾水器、咖啡機、冰沙機、果汁機、奶昔機、酒吧攪拌器、奢華切片機等。